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     首頁 » 美食

    惠州有什么美食?

    2022年07月18日 05:55:287

    惠州的飲食文化歷史悠久,東江菜是廣東菜系三大分支之一。東江菜形成一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨異”的特征。選料講究本地家養(yǎng)粗種,烹調(diào)方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等。惠州的梅菜非常有名,因此梅菜扣肉這道菜肴不可不嘗。另外胡須雞、山坑魚等特色菜也非常不錯。惠州美食有三件寶:東江鹽焗雞(客家鹽焗雞)、客家釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內(nèi)外頗具盛名,是東江客家人在飲食文化方面的杰作。

    惠州特色美食

    惠州是有很多美景
      發(fā)糕:
      發(fā)糕是有特殊用途的食品,雖然在惠州十分風(fēng)行,但在市面上一般是見不到的。因為制作過程總往往混入花紅粉,而且每次總是蒸很大的一個,又被稱作大紅發(fā)糕,取其色彩喜氣、名字吉利,是一種討口彩的喜慶食品,普遍用于人生各種喜事的禮儀當(dāng)中,婚嫁、壽誕、生子都少不了發(fā)糕助興。制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,蒸發(fā)糕的籠屜特別巨大,蒸好的糕點發(fā)得越大主人家就越高興。儀式中,主人將大發(fā)糕切成小塊,或作為賀客的回禮,或分發(fā)街坊四鄰,讓大家都可以分享到歡樂和福氣。
      狗肉煲:
      我國東南大部分地區(qū)都喜歡吃狗肉,也產(chǎn)生了各種各樣的烹制方法,而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透,加入湯味以及廣東老陳皮、老姜,再用瓦煲慢火久煲。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”,煲狗肉時陣陣香味撲鼻,令人垂涎欲滴。
      斂糕:
      斂糕,惠州話讀作“斂校”,是一種在傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專用食品。惠州風(fēng)俗,喜事要蒸紅斂糕,喪事蒸白斂糕;出生滿月,外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門,外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節(jié)的“觀音做會”,也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水調(diào)勻,加上糕種,而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時另加了花紅粉,使斂糕呈紅色。
      梅菜扣肉:
      梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶”,精選橫瀝土橋梅菜芯,上好五花肉,要經(jīng)過煮、炸、燜、蒸等工序,原湯勾芡,肉爛味香,肥而不膩,咸中略帶甜味。據(jù)說這道菜是蘇東坡謫居惠州時,教當(dāng)?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法,配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來的。
      釀豆腐:
      釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣,嶺南不產(chǎn)小麥,逢年過節(jié),南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。
      釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐,切成長約5公分,寬約4公分,高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡,加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻,在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡,煎至金黃色,再加入上湯、配料,砂鍋中火燜熟,下老抽調(diào)色,加蔥花、左口魚末等便成。
      鹽焗雞:
      鹽焗雞是東江傳統(tǒng)菜中的一大名菜,已有三百多年歷史。傳說它來源于東江惠陽鹽場用鹽儲存熟雞的習(xí)慣,當(dāng)?shù)佧}商設(shè)宴請客時,廚師也嘗試以鹽焗雞,最終形成了一套完整而復(fù)雜的制作方法。現(xiàn)在鹽焗雞已經(jīng)發(fā)展出多種不同的變化,但還是以傳統(tǒng)做法最受歡迎,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃,上碟時,還必須注意砌回雞形。
      沙糕板:
      惠州風(fēng)俗,小孩出生“做半月”,外婆必定要做沙糕板,分發(fā)鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合,加白糖過篩,蒸熟切成兩寸見方的塊,松軟可口,是當(dāng)?shù)貎和貏e喜歡的零食,舊時賣沙糕板的小販往往習(xí)慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣,為古城風(fēng)情一景。

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