山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，有北方代表菜之稱(chēng)，是中國著(zhù)名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數人都認為，魯菜是中國八大菜系之首。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術(shù)的發(fā)展影響很大。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。 作為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細享譽(yù)海內外。善于以蔥香調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。其地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位;蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。
山東魯菜： 山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
魯菜特點(diǎn) 濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著(zhù)稱(chēng)，特別精于制湯，清濁分明，堪稱(chēng)一絕。膠東風(fēng)味亦稱(chēng)福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(cháng)，而且制作過(guò)程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來(lái)十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
著(zhù)名菜肴 九轉大腸：色澤紅潤，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。此菜系山東傳統風(fēng)味。 糖醋黃河鯉魚(yú)：此菜選用黃河鯉魚(yú)烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。 德州扒雞：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統風(fēng)味
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舌尖上的中國體現了中華文化的什么特點(diǎn)
“鄉愁”是一種無(wú)法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉的東西，最好的回憶是童年的回憶。《舌尖上的中國》勾起的不光是對美食的垂涎，還有流淚的沖動(dòng)。
通過(guò)日常生活的這中華美食的多個(gè)側面，我們可以感知到一個(gè)有著(zhù)悠久文化傳統的國度，這里的國民對待生活、對待家庭，對待社會(huì )抱持著(zhù)什么樣的態(tài)度。
這個(gè)片子是帶著(zhù)對食物的敬意來(lái)做的，觀(guān)眾能從中國人對美食的熱愛(ài)中，品讀到中國人對生活的熱愛(ài)。
它是把美食當做一個(gè)媒介，通過(guò)這個(gè)普通的媒介找到與這個(gè)媒介相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說(shuō)傳統價(jià)值觀(guān)、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學(xué)思考，都能夠通過(guò)這樣一部片子表達出來(lái)。
通過(guò)這部片子，反映了我國古老的中華文化“天人合一，道法自然”的理念！