南京沙鍋狗肉的做法詳細介紹
菜系及功效：陽(yáng)痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味????工藝：原燉
南京沙鍋狗肉的制作材料：
主料：狗肉1500克
輔料：白豆蔻5克,砂仁5克
調料：鹽10克,黃酒100克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,姜25克,辣椒(紅,尖,干)2克,胡椒粉2克,陳皮5克
南京沙鍋狗肉的特色：
湯菜合一，味美肉嫩。
教您南京沙鍋狗肉怎么做，如何做南京沙鍋狗肉才好吃1. 狗肉切成兩大塊，放入鍋內加水用旺火煮凈血水，撈出用清水洗凈；
2. 焯過(guò)的狗肉放入大沙鍋內，加入清水（以沒(méi)過(guò)肉為度）、蔥段、姜塊、黃酒50克，加蓋，用旺火燒開(kāi)；
3. 轉小火煮至八成熟撈出，拆去骨頭，把骨頭放回湯中再煮；
4. 拆骨狗肉切成4厘米長(cháng)、2毫米厚的片備用；
5. 把鐵鍋放在火上燒熱，放入植物油15克，把切好的狗肉放入鍋內煸炒幾下；
6. 倒入黃酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙鍋內，倒入煮狗肉的原湯（湯量以沒(méi)過(guò)狗肉為宜），加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋好鍋蓋煮開(kāi)，轉微火燉30分鐘；
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，蓋鍋稍燉片刻即成。
南京香肚的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味????工藝：風(fēng)干 南京香肚的制作材料：主料：豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克
調料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白礬7克,桂皮10克,鹽700克 南京香肚的特色：色澤紅潤，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。 教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個(gè)月；
3. 出缸后每個(gè)再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1 個(gè)月；
4. 將每個(gè)小肚內外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干；
5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈；
6. 平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8 小時(shí)，取出裝肉；
7. 裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；
8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時(shí)后；
9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥；
10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個(gè)月左右即成；
11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸；
12. 隨即改小火繼續燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤(pán)上桌即成。
南京香肚的制作要訣：1. 放缸內以后，缸口一定要蓋嚴，防止灰塵，飛蟲(chóng)進(jìn)入。
2. 曬制過(guò)程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。
南京人餐桌上的家常菜是什么啊？
有些偏甜 南京菜系是維揚菜系 。南京的家常菜集合了江北的味濃和江南的精致,兩者和諧統一,獨成一家.由于數目菜系眾多,酸菜魚(yú),鹽水鴨,鴨血粉絲湯之類(lèi)的招牌硬菜。豆腐干，南京的干絲.茭兒菜已經(jīng)成為蔬菜中的上品,宴席飯局中,尤其是素菜館的時(shí)鮮菜必不可少的,它以獨特的鮮,嫩,脆,香著(zhù)稱(chēng).聽(tīng)南京的朋友說(shuō),南京家庭傳統的做法往往是:肉絲炒茭兒菜,茭兒菜炒雞蛋,茭兒菜鴨蛋湯。
回答人的補充 韭菜炒地皮菜。咸蛋黃鍋巴。鍋巴肉 ‘飄香豬脆骨 。辣子鍋
