滿(mǎn)族飲食 滿(mǎn)族人的飲食有著(zhù)怎樣的歷史

　　滿(mǎn)族的飲食習俗，是隨著(zhù)滿(mǎn)族歷史年代、社會(huì )生產(chǎn)、經(jīng)濟條件的變化而形成和發(fā)展的。滿(mǎn)族先民們長(cháng)期生活在東北地區的白山黑水之間。除了“多畜豬，食其肉”外，捕魚(yú)、狩獵、采集是他們的主要的生產(chǎn)方式，魚(yú)類(lèi)、獸肉及野生植物、菌類(lèi)則是他們的食物來(lái)源。豬肉在滿(mǎn)族的食物構成中，是和魚(yú)、鹿肉等不相上下的肉食。

　　吃祭神肉是滿(mǎn)族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿(神桿)時(shí)，都要做血腸(即后來(lái)的白肉血腸);昏夜祭七星時(shí)的祭品，后來(lái)則演化成七星羊肉。在滿(mǎn)族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱(chēng)豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀后眾人分食。

　　滿(mǎn)族喜愛(ài)粘食，喜食蜂蜜，愛(ài)喝糊米茶等等習俗，也是他們在長(cháng)期從事狩獵、采集、飼養、農種、養蜂等經(jīng)濟生產(chǎn)的影響下，并通過(guò)祭祀活動(dòng)的祭品被習慣地認定下來(lái)。當然，形成這種食俗，還有地理、氣候、生活環(huán)境的制約因素。

　　滿(mǎn)族入關(guān)統一中國后，雖然其飲食習俗受漢族影響較大，但還是保持著(zhù)傳統的慣性。從民間的風(fēng)味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點(diǎn)、滿(mǎn)漢全席，構成了滿(mǎn)族飲食的龐大陣容，它不僅是滿(mǎn)族民族文化的組成部分，也是祖國烹飪寶庫中的重要財富。

　　滿(mǎn)族傳統文化主食有停悸、煮餑餑(餃子)、米飯、林米水飯、高粱米(休米)豆干飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和甜味食品，如餑餑、年糕等。流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿(mǎn)族傳統點(diǎn)心。

　　滿(mǎn)漢全席

　　又稱(chēng)滿(mǎn)漢 燕翅燒烤全席。滿(mǎn)、漢族合宴名稱(chēng) 。清朝中葉，由于滿(mǎn)、漢官員經(jīng)常互相宴請而形成。席上珍肴有熊掌 、飛龍鳥(niǎo)、猴頭、蛤 土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。

　　做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類(lèi)、涮鍋類(lèi)、砂鍋類(lèi)菜肴占突出地位。

　　以干鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴，必不可少。主食以滿(mǎn)族餑餑為主。此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。

　　風(fēng)味主食

　　小肉飯

　　即滿(mǎn)族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會(huì )做成鞋子粥。

　　龍虎斗

　　用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱(chēng)“龍虎斗”。

　　秫米水飯

　　將秫米放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用。

　　餑餑

　　滿(mǎn)語(yǔ)詞匯。用粘米做成，耐饑又便于攜帶。滿(mǎn)族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑，夏天用粘高粱面 和小豆泥做蘇葉 餑餑(外包蘇葉而得名)，秋天用大、小黃米面、豆泥做粘糕 餑餑，油煎或蘸糖吃，香甜可口。

　　酸湯子

　　用稍微發(fā)酵后玉米面團，用手和特制工具將其擠成筷子粗細的面條，葷炒、素炒或做湯面。略帶酸味，吃起來(lái)比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的 好辦法。

　　布縮結

　　滿(mǎn)語(yǔ)指酸菜。這是滿(mǎn)族的主要素菜。滿(mǎn)族生活在冬季寒冷的東北地區，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜 過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。

　　豬肉燉酸菜是北方滿(mǎn)族常吃的菜肴。農村逢年節人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜。東北滿(mǎn)族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺，炕桌下放一 火盆，就著(zhù)馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

　　火鍋

　　滿(mǎn)族的傳統飲食。通常以羊肉為原料，東北農村滿(mǎn)族喜歡用酸萊 、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內煮開(kāi)后，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，抱子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋子。火鍋現已成為內地廣大群眾的冬季佳肴。