印度教的上層人物更是不能沾任何肉類(lèi)的齋戒主義者。約占總人口11%的伊斯蘭教徒戒豬肉，而約占2%的錫克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯蘭教徒中同樣有許多人是戒酒的。
在印度，戒規最嚴的要數耆那教。這個(gè)教派的教徒約占人口的0.5%，他們絕對禁止殺生。有的教徒甚至不穿絲綢和皮革制品。他們不僅戒食肉類(lèi)，而且連地里的胡蘿卜、蘿卜都列入戒食之列。據說(shuō)，這是因為他們認為“植物也有生命，要把殺生限制到最低限度。”
在印度，咖喱并不是僅僅用來(lái)做咖喱飯的。構成咖喱粉的調料有20多種。從豆湯、素菜到肉、魚(yú)等都要使用金黃色的郁金花等幾種調料。沒(méi)有類(lèi)似醬、醬油的東西，香辣料也起著(zhù)調味的作用。
燉菜使用的調料是最多的。一般人家都專(zhuān)為做菜備可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不盡相同，但似乎都認為“自家的配法最好”。
印度的咖喱飯辣的居多。但在印度過(guò)辣并不認為是好事。北方人說(shuō)：“南方菜太辣，嘗不到原料的味道。”而在最南面的州，卻說(shuō)：“旁邊的那個(gè)州的菜更辣。”香辣調料在北方的州，每人每天平均用量為3克，而在南方的州卻要多出七八倍，最多的州一天的用量為20多克。經(jīng)營(yíng)咖喱認的人說(shuō)過(guò)：“這種差別雖然同可以大量收獲辣椒等的南方人的飲食習慣有關(guān)，但是，它同南方終年炎熱的天氣不無(wú)影響。”在南方內陸悶熱干燥的酷暑中，為了增進(jìn)食欲是需要強烈的刺激物的。
為什么印度的食物大多都是糊糊？
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在印度孟買(mǎi)實(shí)習兩個(gè)多月了。也問(wèn)了印度同事。綜合得出的答案如下
印度人喜歡吃各種餅啊，囊啊，之類(lèi)的，都是蘸醬吃的，而且米飯也習慣伴著(zhù)醬吃。為了方便拌醬也要把它煮爛了。包括甜品啊都喜歡吃糊糊狀的?比如說(shuō)下圖二上面最白的兩份就是甜品，一個(gè)是椰汁米飯，還有一個(gè)是甜線(xiàn)面?搞不懂他們怎么想的。下圖是幾張公司食堂的飯。
而且印度人不太喜歡吃葉菜，吃的蔬菜大部分是彩椒，黃瓜，洋蔥和黃豆，甜菜，土豆。吃根莖類(lèi)蔬菜比較多。可能也是為了更好補充纖維吧，習慣把蔬菜切碎煮成糊糊或者是加咖喱煮成醬拌飯或者是沾著(zhù)餅吃。我曾問(wèn)過(guò)印度經(jīng)理為什么食堂里沒(méi)看到有葉子的菜，他說(shuō)蔬菜沒(méi)味道不好吃?
而且印度人喜歡各種香料，還有一種特殊風(fēng)味的醬叫masala，甚至機場(chǎng)免稅店都有賣(mài)。他們喜歡拿masala加進(jìn)各種蔬菜煮得很久，就爛了?
下面兩張圖都是甜品，只要是用米飯，黃豆和一種類(lèi)似小米的米做的甜糊糊。
然后啊，印度人喝湯比較少，印度的湯也是把胡蘿卜洋蔥和一種分辨不出的菜剁碎，煮成糊糊，加一堆香料，搞得跟胡辣湯差不多那種
就是白色塑料碗里那個(gè)……
這大概就是印度糊糊菜的原因?
你對印度飲食有什么看法？
印度的食物，其實(shí)體現了很多印度的哲學(xué)思想。
1、印度不怎么吃生的東西，所有的菜都炒的過(guò)熟。究其原因，實(shí)際上是印度認為火是最能凈化一個(gè)東西的。所以食物只有經(jīng)過(guò)烈火完全的燒灼，才能完全成為潔凈可食的東西。而烹飪得不完全熟的東西，可能保留了它在生長(cháng)與運輸過(guò)程中保留的染污，是不可食的。在所有食物中，肉由于沾了血，是最為染污的。所以，你很難找到燒到五分熟、七分熟的肉。（牛排？還是別想了，印度人根本不吃牛好吧）
2、以素食為主。印度人相信萬(wàn)物有靈，殺害動(dòng)物是非常暴力，也非常染污的事情，所以食肉的風(fēng)潮遠遠不如在中國那么流行。印度人有三分之一都是素食主義者，而且種姓越高越吃素。印度菜肴中，菜和肉是完全分離的，肉菜就只有肉，素菜就只是素，不像中國人炒菜喜歡混著(zhù)來(lái)。平時(shí)買(mǎi)菜，菜店也只賣(mài)蔬菜和谷物以及菌類(lèi)，要想買(mǎi)肉只能跑到特定的地方去。至于蛋白質(zhì)的補充，通常通過(guò)豆類(lèi)和奶制品。
3、喜歡用香料。對我來(lái)講，印度菜屬于偶爾吃一次還不錯額，但是天天吃吃上一個(gè)月，那就很崩潰了……因為香料味實(shí)在是太重了，所有的菜吃起來(lái)都是一個(gè)味道。雖然他們會(huì )區分做羊肉的咖喱，燉雞的咖喱，熬豆子的咖喱……但我吃起來(lái)都是一個(gè)味，呆久了就會(huì )無(wú)比懷念清炒的蔬菜……