烹飪專業(yè)主要課程有：飲食文化概論、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、中國飲食保健學(xué)、實(shí)用營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等。
一、該專業(yè)的培養(yǎng)要求：
該專業(yè)使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營養(yǎng)的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐的初步訓(xùn)練，初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教學(xué)科研的能力。
二、該專業(yè)應(yīng)具備的核心能力：
1、熟練掌握烹飪與營養(yǎng)的基本知識、基本技能及相近學(xué)科的基礎(chǔ)知識；
2、了解烹飪學(xué)科的發(fā)展前沿，具備利用烹飪與營養(yǎng)理論解決實(shí)際問題的能力；
3、利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息的能力；
4、具有撰寫科技論文和開展科學(xué)研究的初步能力有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐操作技能，并獲得相應(yīng)的技能等級證書。
烹飪概論的感想？
在中國源遠(yuǎn)流長的烹飪飲食文化中，始終秉承著一個(gè)亙古不變的理念--“和”，這一個(gè)字不僅體現(xiàn)了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長期以來所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調(diào)和”則是中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。
在中國飲食文化的發(fā)展中,五味調(diào)和在理論淵源與具體內(nèi)容上,都體 現(xiàn)了人的食之五味與體之五臟的密切關(guān)系,它在強(qiáng)調(diào)以飲食的性味調(diào)和五臟和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽的同時(shí),促進(jìn)了原料的開拓、 工藝的發(fā)展、烹飪手段的多元建樹,呈現(xiàn)出五味調(diào)和在中國飲食文化發(fā)展中的核心地位.
烹飪變化的基本原理、核心是五味調(diào)和。
在調(diào)味的技術(shù)中運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)，并運(yùn)用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的適口的多種味覺來。
五味調(diào)和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來，滿足人對于味的選擇的需要。
在調(diào)味的技術(shù)上運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進(jìn)行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復(fù)合味，并運(yùn)用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的非常適口的多種味道來。
通過使用不同原料（葷素調(diào)料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運(yùn)用得當(dāng)?shù)呐腼兎椒罢{(diào)味方法，使其產(chǎn)生另一種獨(dú)特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變?nèi)f化的復(fù)合味，屬于化學(xué)味覺。菜品的機(jī)械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結(jié)性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐的環(huán)境、色彩、音響、光線和飲食習(xí)俗而形成的對菜品的感覺，屬于心理味覺。
