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     首頁(yè) » 美食

    麻煩介紹幾個(gè)經(jīng)典川菜(做法詳細(xì))。

    2022年12月30日 04:20:461

    回鍋肉:選上好五花肉煮8成熟后切薄片,準(zhǔn)備鹽、味精、雞精、白糖少許、豆瓣醬、豆豉、姜末、蒜末;可用青椒配菜切塊,鍋里油熱后放豆瓣醬和豆豉爆香、再放白糖蒜末和姜末倒入少許料酒翻炒出味加肉再翻炒,最后放青椒出鍋前放鹽和味精

    川菜做法教程?

    材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣


    做法:


    1、將魚(yú)殺好洗凈,片成魚(yú)片,魚(yú)排剁成塊狀。


    2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。


    3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。


    4、用一個(gè)小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚(yú)倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。


    5、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚(yú)即可,在上面撒上適量雞精。


    6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚(yú)的碗中。

    火哥的紅燒血旺的川菜做法?

    用料:


    鴨血 1 塊


    毛肚 5 片


    午餐肉 5 片


    黃豆芽 200 克


    紅湯 : 花椒,干辣椒 ,豆瓣醬,火鍋底料,蔥姜蒜??


    豆瓣醬 2 勺


    色拉油,紅油,麻椒油,各 2 勺??


    火筵家常紅油血旺的正宗做法步驟:


    步驟 1 毛肚和鴨血必放,其它的就是準(zhǔn)備自己愛(ài)吃的食材了 。隨意


    步驟 2 準(zhǔn)備紅湯調(diào)料:花椒,干辣椒,豆瓣醬,火鍋底料,花椒油,紅油,蔥姜蒜沫(之后要小火炒香加高湯熬制5分鐘的)


    步驟 3 水里放鹽和料酒,開(kāi)鍋后煮黃豆芽,黃豆芽有毒,必須焯熟,寧可過(guò)火也不能不熟,豆芽和木耳可以一起放水里焯,確定熟了沒(méi)豆腥味后,撈出。


    步驟 4 在同樣的水加鹽和料酒,焯其它肉制食材,毛肚和魷魚(yú)花等容易熟的食材最后放,毛肚比較薄半分鐘就能熟。


    步驟 5 另起鍋大火,辣椒,花椒后關(guān)火炒兩下,放入豆瓣醬,火鍋底料


    步驟 6 改成小火,放蔥姜蒜沫,炒一分鐘,炒出香味道


    步驟 7 加高湯500克,熬制約4-5分鐘


    步驟 8 撈出渣子,放鹽,糖,料酒,一點(diǎn)油


    步驟 9 放入其它食材,不放毛肚,煮四五分鐘覺(jué)得入味后倒在大碗內(nèi)。備用


    步驟 10 另起鍋,紅油,花椒油和色拉油各兩勺。九成熱


    步驟 11 食材碗內(nèi)豆芽菜木耳打底,生麻椒和干辣椒撒在上面,也可以放芝麻。


    步驟 12 食材碗內(nèi)澆上滾燙的混合油。撒上蔥段,香菜即可

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