麻辣香水魚(yú)，我的最愛(ài)
麻辣香水魚(yú)的做法
1.鰱魚(yú)（或者草魚(yú)，我這里用的草魚(yú)）切片，加料酒、姜片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個(gè)小時(shí)。
2.將配菜擇好洗干凈放在一旁。
3.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。
4.熱鍋下油，油熟之后轉(zhuǎn)中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、魚(yú)調(diào)料慢慢炒，炒一會(huì)之后加入少許白糖開(kāi)大火，香味完全煸出來(lái)之后加鹽、雞精調(diào)味，加水煮沸。
5.水沸騰之后加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這里說(shuō)明一下，我是因?yàn)橛X(jué)得入調(diào)料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。
6.魚(yú)片在入鍋前五分鐘加淀粉和蛋清抓勻，然后一片一片放入沸湯中，全部下完之后煮三分鐘撈出在配菜上面，最后倒入湯汁撒上蔥花即可。
結(jié)束
川菜的燉菜代表？
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說(shuō)川菜代表菜品有很多，比如魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。
川菜的代表菜是:開(kāi)水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚(yú)香系列(肉絲、茄子)、
