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     首頁 » 美食

    揚州炒飯的做法與配料?

    2023年02月03日 16:47:031

    食材

    米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽

    1.玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍,大開洋去掉外殼放在自來水里浸泡,香菇放在自來水中浸泡

    2.浸泡約1個小時后取出玉米粒和青豆待用,大開洋切成半厘米長小丁,蔥姜洗干凈切末,香菇火腿切半厘米見方的小丁,泡香菇的水留一調(diào)羹左右待用,雞蛋打散,隔夜米飯中加入一勺熟油,并用筷子將米飯撥散,使油均勻覆蓋到米飯上

    3.熱鍋倒油,油燒熱后調(diào)小火

    4.倒入雞蛋液

    5.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散,并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎

    6.將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用

    7.鍋里再倒入油,油熱后調(diào)小火放入蔥姜爆香

    8.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

    9.放入青豆和玉米粒繼續(xù)翻炒幾下

    10.再將米飯和雞蛋碎倒入,翻炒均勻

    11.調(diào)入鹽,再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關(guān)火盛起 !

    揚州拌三絲正宗做法?

    首先,將淮揚方干切成厚3.75px 的薄片,再一點一點地切成細絲,然后放入沸水里浸燙,并用筷子輕輕翻動,將其散開,瀝干水分,用清水沖洗,使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除。

    在鍋里倒入雞湯,將干絲、雞絲、筍絲等輔料放入鍋內(nèi),加豬油,燜燒約一刻鐘,然后將干絲盛在盤子里,周圍碼上雞絲、筍絲、豌豆苗和燙好的火腿絲與燴好的蝦仁,一盤正宗的大煮干絲就做好啦!

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