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    大年三十年夜飯菜譜是怎樣的

    2023年02月20日 15:20:541

    1、鴻運(yùn)當(dāng)頭
    主料:鰱魚頭400克,豆腐200克。
    調(diào)料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。
    魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
    豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。
    另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
    待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。
    2、大吉大利
    主料:栗子(鮮)110克,雞腿500克。
    調(diào)料:大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,各適量
    板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
    雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。
    淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
    用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
    待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
    3、歡聚一堂
    主料:冬瓜500克,冬筍100克,香菇(鮮)100克,蘑菇(鮮蘑)100克。
    調(diào)料:料酒10克,醬油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各適量
    香菇、蘑菇洗凈切末。
    冬筍煮熟去皮,切碎末。
    將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡。
    將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
    冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
    4、壽長(zhǎng)百年
    主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,蝦仁225克,海參50克,叉燒肉100克,豌豆苗150克,
    輔料:香菇(鮮)150克,
    調(diào)料:大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,鹽4克,胡椒粉4克,各適量
    先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉。
    叉燒肉切片。
    碗豆莢撕除老筋。
    海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片。
    用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉。
    另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。
    5、金玉滿堂
    主料:蝦仁150克,雞蛋100克。
    輔料:雞蛋清50克,青豆50克。
    調(diào)料:鹽3克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉3克,香油5克。
    蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘。
    青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干。
    將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟。
    雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。
    6、除夕全家福
    主料:螃蟹250克,草蝦200克,魷魚(鮮)200克,香菇(鮮)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,凍豆腐200克,粉絲100克,牛蒡根200克。
    調(diào)料:鹽5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(紅、尖、干)10克,八角5克,大蔥15克,姜5克。
    大白菜洗凈、切成大片。
    凍豆腐切塊。
    牛蒡去皮、切片。
    螃蟹剝開洗凈。
    魷魚、香菇切花備用。
    大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。

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