大年三十年夜飯菜譜是怎樣的

1、鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭400克，豆腐200克。
調(diào)料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。
魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
2、大吉大利
主料：栗子（鮮）110克，雞腿500克。
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各適量
板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
3、歡聚一堂
主料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇（鮮）100克，蘑菇(鮮蘑)100克。
調(diào)料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各適量
香菇、蘑菇洗凈切末。
冬筍煮熟去皮，切碎末。
將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。
將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
4、壽長(zhǎng)百年
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克，蝦仁225克，海參50克，叉燒肉100克，豌豆苗150克，
輔料：香菇（鮮）150克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)5克，鹽4克，胡椒粉4克，各適量
先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。
叉燒肉切片。
碗豆莢撕除老筋。
海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。
用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。
另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。
5、金玉滿堂
主料：蝦仁150克，雞蛋100克。
輔料：雞蛋清50克，青豆50克。
調(diào)料：鹽3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。
蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘。
青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干。
將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟。
雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
6、除夕全家福
主料：螃蟹250克，草蝦200克，魷魚(鮮)200克，香菇（鮮）100克，蛤蜊100克，大白菜(白梗)300克，凍豆腐200克，粉絲100克，牛蒡根200克。
調(diào)料：鹽5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒(紅、尖、干)10克，八角5克，大蔥15克，姜5克。
大白菜洗凈、切成大片。
凍豆腐切塊。
牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗凈。
魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。