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     首頁(yè) » 美食

    征集:三十兒晚上那頓年夜飯的菜單,12道菜的,涼 熱 葷 素 煎 炒 烹 炸等各個(gè)方面都要搭配合理的

    2023年02月21日 04:39:004

    冷菜:風(fēng)味八冷碟。
    1、蔥油香露雞、200克、6元 2、金陵鹽水鴨、200克、6元
    3、拌水果色拉、200克、5元 4、茄汁熏魚脯、200克、6元
    5、香菜海蟄頭、150克、7元 6、開洋青瓜條、200克、4元
    7、怪味拌口條、150克、5元 8、本幫油爆蝦、200克、7元
    冷菜成本:46元

    熱菜:10道。
    1、茄汗大明蝦、
    大明蝦10只750克、120元、茄汁、糖、醋、油等調(diào)料、4元、
    烹調(diào)方法:先煎后燒。
    成本:124元

    2、本幫桂花肉
    精豬后腿網(wǎng)、250克、5元、雞蛋等調(diào)料,2元
    烹調(diào)方法:軟炸。
    成本:7元

    3、清炒菊花肫
    大鴨肫600克去皮取肉、13元,調(diào)料、1、5元
    烹調(diào)方法:滑炒
    成本:14、5元

    4、蝦子大烏參
    主料,水發(fā)大烏參一只、30元、輔料:菜心(圍邊)、蝦仔等調(diào)味、3元
    烹調(diào)方法:煨
    成本:33元

    5、生爆鱔背
    主料:鱔背、300克、20元 郫縣豆板醬、蒜泥、糖、醋等調(diào)料2元
    烹調(diào)方法:脆炸
    成本:22元

    6、貴妃鳳翼
    主料、雞翅中、10只、10元輔料:西蘭花(圍邊)、3元 干紅葡萄酒等調(diào)料:3元
    烹調(diào)方法:炸、蒸、燒
    成本:16元

    7、香酥全鴨
    主料:全鴨1只、15元、茴香、桂皮、蔥、姜、鹽、酒等調(diào)料、5元
    烹調(diào)方法:蒸、炸
    成本:20元

    8、三絲魚卷
    主料:青魚凈肉、250克、8元、筍、香菇、肉等三絲、3元、調(diào)味、1元
    烹調(diào)方法:清蒸
    成本:12元

    9、雙菇扒筍
    青菜心100克圍邊、滷香菇100克、麻菇100克、冬芛片100克、蠔油、糖、調(diào)料共15元
    烹調(diào)方法:扒燒
    成本、15元

    10、春色滿園大砂鍋
    原料:咸雞塊,鴨塊、爆魚塊、肚片、魚園、肉園、肫片、蛋絞、筍片、白菜、
    香菇、細(xì)粉等
    烹調(diào)方法:沙鍋燒
    成本:算足25元

    熱菜成本為273。5元

    點(diǎn)心二道
    1、雞火炒面
    原料:煮熟湯面1斤、1。5元、(雞片、火腿片、筍片)8元、調(diào)味3元
    烹調(diào)方法:,面:煎、燜、澆頭:滑炒
    成本:12。5元

    2、酒釀圓子(甜點(diǎn))
    原料:小圓子、酒釀、白糖、糖桂花、淀粉,水
    烹調(diào)方法:水煮勾茨
    成本、5元

    壓桌水果(隨意)
    成本:10元
    點(diǎn)心、水果成本:27.5元


    作者: 平平 來源: 龍城博客

    求東北年夜飯12道菜

    1.小雞燉蘑菇
    2.糖醋李魚
    3.四喜丸子
    4.扣肉
    5.醬肘子
    6.拼盤香腸花生
    7.皮凍
    8.家常涼菜
    9.糖醋蘿卜絲
    10.酸菜白肉血腸

    年夜飯吃的家常菜

    年夜飯菜譜
    合家團(tuán)圓飯

    涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

    熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

    湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)

    主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

    水果:什錦果盤

    吉慶有余宴

    涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

    熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

    湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

    主食:四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)

    水果:什錦果盤

    幸福團(tuán)圓飯

    涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

    熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

    湯羹:福如東海(海參豆腐羹)

    主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

    水果:什錦果盤

    “合家團(tuán)圓飯”的做法

    ●竹報(bào)平安

    原料:活竹節(jié)蝦

    調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

    制作過程:

    將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

    特點(diǎn):鮮嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

    溫馨提示:

    1.蝦不易煮時(shí)間過長(zhǎng);

    2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    ●五谷豐登

    原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

    調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作過程:

    1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;

    2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;

    3.鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。 特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富。

    溫馨提示:

    1.雞丁過油時(shí)油溫要適中,時(shí)間不能過長(zhǎng);

    2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,以保持其酥脆程度。

    ●年年有余

    原料:鯉魚

    調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

    制作過程:

    1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;

    2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;

    3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí),下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內(nèi);

    4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

    特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。

    溫馨提示:

    1.油溫一定要高(炸時(shí)不易散);

    2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。

    ●節(jié)節(jié)登高

    原料:肉排骨、蔥、姜

    調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

    制作過程:

    1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

    2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。

    特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。

    溫馨提示:

    排骨塊不宜太大,肉要多。

    ●錦上添花

    原料:西蘭花、蟹黃

    調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

    制作過程:

    1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

    2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(花朝上);

    3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

    特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。

    溫馨提示:

    西蘭花焯水時(shí),水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時(shí)間過長(zhǎng))。

    ●洪福齊天

    原料:豆腐、蝦仁、番茄

    調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

    制作過程:

    1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。

    2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。

    溫馨提示:

    此菜不宜太咸、太濃。

    ●合家團(tuán)圓羹

    原料:芝麻湯圓、雞蛋

    調(diào)料:米酒、白糖

    制作過程:

    1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

    2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

    特點(diǎn):香甜軟滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。

    溫馨提示:

    煮時(shí)要先大火后小火,否則易碎。

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