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炒螃蟹怎么做

2021年12月24日 11:06:3411

蔥姜炒螃蟹有幾點要掌握一下,第一必須要新鮮的,死的就有股味不能做姜蔥了,第二拍粉要拍的薄一點,只要一點點,肉不出來,能保住水分就可以了,第三滑油的時候油溫不能太高,否則就變炸了,影響效果,第四姜蔥先暴一下,要出點香味在放蟹,最后的芡不要太厚

主料:螃蟹500克 輔料:大蔥150克,姜25克 調(diào)料:大蒜(白皮)5克,黃酒15克,醬油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,豬油(煉制)75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克 蔥姜炒螃蟹的做法: 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗凈; 2再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然后將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用; 3.蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,淀粉加水調(diào)成濕淀粉,備用; 4.把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒后,把蔥段撈出; 5.炒鍋內(nèi)略留油底,上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻; 6.加蓋略燒,至鍋內(nèi)水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。

...蔥姜..放進鍋里..再把螃蟹放進去..

再加一些豪油下去炒更好味

干扁

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蔥姜炒螃蟹這是一道廣東菜,樓上說的都不怎么好,蔥要比姜少,這樣才有味道。把一只重400~500克的螃蟹切開,在把螃蟹的腿分開.用料酒和和姜腌制7~8分鐘然后開始放到油鍋炸,提醒在炸的過程要給螃蟹上少量的淀粉,炸到8成熟就

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