炒牛肉米線(xiàn)的做法及配方
牛肉500克，蒜，姜，菜籽油，豆瓣醬，醬油，香料，雞精，花椒，香菜，米線(xiàn)
1.牛肉洗凈，瀝干水分切塊備用
2.準備適量的香料和姜蒜
3.鍋中倒入適量菜籽油燒熱倒入牛肉翻炒一會(huì )，加入兩大勺豆瓣醬
4.然后依次加入姜蒜，香料，適量醬油翻炒均勻
5.炒好的牛肉倒入高壓鍋加入適量清水，最后放入花椒和雞精，大火煮半小時(shí)左右即可
6.盛入牛肉湯做碗底，將煮好的米線(xiàn)放入碗中，舀一勺燜好的牛肉，撒上香菜就可以了
小炒牛肉米線(xiàn)
牛肉米線(xiàn)的做法
步驟1. 牛腩洗凈，切塊；2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi)；4. 準備一個(gè)調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5. 這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈；6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí)；8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關(guān)火；9. 燉牛肉的同時(shí)，將干米線(xiàn)泡發(fā)后瀝干待用；米線(xiàn)詳細的泡發(fā)方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線(xiàn)》；10. 準備一碟泡菜切細待用；11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；13. 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將泡好的米線(xiàn)與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調好的牛肉湯碗中；14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15. 根據喜好加入適量辣椒油，開(kāi)動(dòng)吧！
炒牛肉米線(xiàn)的做法大全
1、新鮮牛肉切大塊，過(guò)水焯一遍，后湯鍋內加適量水、姜片、料酒，放入牛肉，大火煮沸后轉小火慢燉1小時(shí)，煮好的牛肉切片備用，湯底保溫備用；
2、干米線(xiàn)或米粉加水煮10-15分鐘，煮軟（可輕松掐斷）后撈出，涼水沖洗后泡水備用；
3、準備配菜：薄荷（云南人吃牛肉米線(xiàn)的靈魂）、蔥末、韭菜末、蒜末、姜末；
4、大碗內加入3中的配菜，再放入油、鹽、雞精、胡椒粉等調料，可根據個(gè)人口味調整用量；
5、碗中裝入適量煮沸的牛肉湯底（把配菜燙熟），將備用的米粉過(guò)沸水后裝入碗中，再加入切好的牛肉片，齊活。
牛肉米線(xiàn)的牛肉怎么炒制
【牛肉米線(xiàn)的做法】
食材清單:
米線(xiàn) 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個(gè) 新鮮豆芽少許 開(kāi)水 適量
【制作過(guò)程】
1、 鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后把米線(xiàn)放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，
2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用
3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽
4、加入適量的開(kāi)水，這不要倒入涼水哦，一定是開(kāi)水，水燒開(kāi)后放入米線(xiàn)，，最后，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)香菜，蔥花點(diǎn)綴，簡(jiǎn)單又快手的牛肉米線(xiàn)就出鍋啦
如何做牛肉米線(xiàn)好吃
原料
牛骨頭 (1000g)
蔥 (5g)
姜 (5g)
八角 (5g)
桂皮 (5g)
步驟1/首先準備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
步驟2/將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
步驟3/鍋里面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
步驟4/牛肉出鍋，水開(kāi)后鍋中下入米線(xiàn)，煮熟后再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉米線(xiàn)就好了。
步驟5/將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開(kāi)大火煮，等到水開(kāi)以后再轉小火，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，一鍋牛肉湯就好了。
牛肉炒米線(xiàn)的最正宗做法
【牛肉米線(xiàn)的做法】
食材清單:
米線(xiàn) 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個(gè) 新鮮豆芽少許 開(kāi)水 適量
【制作過(guò)程】
1、 鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后把米線(xiàn)放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，
2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用
3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽
4、加入適量的開(kāi)水，這不要倒入涼水哦，一定是開(kāi)水，水燒開(kāi)后放入米線(xiàn)，，最后，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)香菜，蔥花點(diǎn)綴，簡(jiǎn)單又快手的牛肉米線(xiàn)就出鍋啦～喜歡的朋友試試吧！
牛肉米線(xiàn)的做法及配方竅門(mén)
原材料
米線(xiàn) 400克
花生米
青菜
做法步驟
步驟1
米線(xiàn)泡涼水隔夜
步驟2
倒油炒熟花生米，再加點(diǎn)鹽
步驟3
煮米線(xiàn)和青菜，很快就能熟（米線(xiàn)熟了用筷子輕輕夾一下就能斷）
步驟4
倒一勺煮面湯，再倒兩勺鹵牛肉的湯
步驟5
按自己喜好放配料，就可以啦
按自己喜好放配料，就可以啦
牛肉炒米線(xiàn)圖片
早些日子，朋友說(shuō)附近開(kāi)了家新疆餐館，邀我一同去嘗嘗。
我心想著(zhù)，之前都沒(méi)吃過(guò)正宗的新疆炒米粉，這次，必須一試！
然而…自詡挺能吃辣的我，這次算是踢到鐵板了。米粉還沒(méi)吃幾口呢，就一把眼淚一把鼻涕狂流...
瘋狂灌了3杯水，這才緩過(guò)來(lái)，真的太慘了！最后，這一盤(pán)炒米粉當然沒(méi)吃完，雖然我也不想浪費（哭）
朋友在一旁竊笑，說(shuō)：“這樣子的你可不常見(jiàn)呀！”
哼，少打趣了！畢竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我還是老老實(shí)實(shí)來(lái)一份家常版炒米粉吧。
我在家做炒米粉，喜歡下很多配菜。菌菇、瘦肉、雞蛋和各種當季蔬菜，營(yíng)養夠均衡，口感也會(huì )格外豐富。
但是吧，這么多配菜，可不能為了省事，一股腦全往鍋里扔。它得根據各種菜的易熟程度來(lái)決定先后順序。
容易熟的往往最后放，比如說(shuō)豆芽。在鍋里待太久，它的脆感可就沒(méi)了！
關(guān)于炒米粉呢，怎樣才能不粘鍋是個(gè)問(wèn)題。
炒的時(shí)候加點(diǎn)水？可千萬(wàn)別！這樣炒出來(lái)的米粉軟塌塌的，香味也會(huì )減半！
如果用的是干米粉，可以試試先將它煮至7、8成熟，過(guò)一下涼水，稍稍瀝干水分后再炒。或者是放溫水浸泡時(shí)，滴幾滴食用油進(jìn)去防粘。
方法同樣也適用于炒面、炒米線(xiàn)。
這樣一來(lái)，既不容易粘鍋，成品也不顯塌、條條分明。完美！
* 1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起來(lái)看看詳細的制作步驟吧
1. 將新鮮的米粉洗凈，撈出瀝干水分，放一旁備用。如果是干的，則需要提前泡發(fā)，再煮至7、8分熟后過(guò)下涼水，最后撈出瀝干水分備用
2. 將瘦肉切成絲；香菇切片；小油菜切段；胡蘿卜切絲；彩椒切絲；洋蔥切絲；蒜切片備用
3. 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散
4. 熱鍋倒油，下雞蛋液煎成蛋餅，晾涼后切成絲
5. 鍋中再倒點(diǎn)油，下豬肉絲翻炒至變色后撈出
6. 往鍋中倒油，下胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒絲、小油菜和綠豆芽翻炒均勻
7. 加入米粉繼續翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和鹽翻炒均勻
8. 往鍋中倒入雞蛋絲和瘦肉絲翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可
噔噔！營(yíng)養又美味的家常炒米粉就做好啦~
這份炒米粉真豐盛！盤(pán)中各色的配菜+醬色的米粉，勾得人是饑腸轆轆...
米粉軟中帶彈，醬香分外濃郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌進(jìn)口腔，四處奔走。
菌菇肥厚，豆芽脆嫩，豬肉彈牙...超豐富的配菜，超有層次的口感~
不得不感嘆：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是滿(mǎn)足！
雖然這次吃新疆炒米粉的體驗有點(diǎn)狼狽，但它的味道還是要肯定的！而且在餐廳里，我還吃到了正宗的大盤(pán)雞和烤羊肉串，不枉此行啦。
這次的經(jīng)歷也告訴我，凡事要量力而行，包括吃！
所以，大家嘗新的時(shí)候，最好也按照相近的口味慢慢來(lái)~跨度太大的話(huà)，很容易hold不住噠~
小貼士
1.我用的生抽是李錦記的薄鹽生抽，所以放了2g鹽。大家也可根據自家醬油的咸度來(lái)增減調味料。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問(wèn)，我看到后會(huì )第一時(shí)間為您解答。
喜歡美食的朋友記得關(guān)注我哦~主頁(yè)有更多美食等著(zhù)你！