牛肉板面做法視頻
牛肉板面的配料25種
牛肉板面的25種配料分別是花椒、香葉、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、梔子、山奈、香砂、草果、木香、羅漢果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、蓽撥、陳皮。
牛肉板面發(fā)源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣，由安徽羊肉板面演化而來(lái)，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)，由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味，是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面視頻教程
食材準備
牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過(guò)多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把干辣椒放在盆中，加入沒(méi)過(guò)辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開(kāi)中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著(zhù)加入適量清水，大火煮開(kāi)后加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上，讓其充分入味。
9、把醒好的面團放在案板上搟開(kāi)，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地搟幾下，然后兩手提起來(lái)，均勻用力抻長(cháng)，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開(kāi)的話(huà)，就用搟面杖搟開(kāi)，搟得盡量薄一點(diǎn)。
12、鍋里坐水，水開(kāi)后下入面條，煮熟后撈出，過(guò)一下涼水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。雖然沒(méi)有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣(mài)的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。
牛肉板面做法視頻教程
牛肉
400g
面
適量
雞蛋
若干枚
青菜
適量
老抽
適量
香料
適量
粗鹽
適量
干紅辣椒
適量
食用堿
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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牛肉400g。
2
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牛肉洗凈切粒。
3
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內放水燒開(kāi)倒入牛肉粒、焯水水再次燒開(kāi)即可撈出。
4
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撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5
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香料。
6
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炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
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把牛肉粒煸炒一會(huì )倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開(kāi)。
8
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雞蛋煮熟。
9
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把燒開(kāi)的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10
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粗鹽10g。
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把鹽放大碗中加熱水化開(kāi)放涼。
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把面倒入盆內攪動(dòng)成面穗狀。
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再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時(shí)。
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食用堿5g。把堿兌水化開(kāi)。
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手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
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把餳好面團方案板上再次揉透。
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把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
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改刀切成約2厘米寬。
19
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把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。
20
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把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。
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擺齊用搟面杖搟向兩端搟開(kāi)搟薄
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一碗面四根足夠、把四根均搟開(kāi)、搟薄
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再左右手捏著(zhù)面頭，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
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這是率好的板面。
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鍋內燒開(kāi)水。
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青菜。
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鍋開(kāi)后把摔好的板面下入鍋內待鍋開(kāi)到少許涼水放入青菜。
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撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
牛肉板面的做法視頻
1、把300牛肉切成大約2.5厘米見(jiàn)方的牛肉丁，備用。
2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入溫水浸泡，這一步的目的是防止辣椒炸制時(shí)糊，同時(shí)也可以更好的把辣椒的香味在炸制時(shí)候能夠提取出來(lái)。浸泡大約15分鐘左右，浸泡好以后撈出，備用。
3、把香料A放入容器中，用溫水浸泡十分鐘，撈出，控干水分，備用。
4、把香料B放入容器中，加入一點(diǎn)高度白酒，再加入溫水浸泡十分鐘，撈出，備用。
5、準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，備用。
6、鍋中放入牛油300克、雞油150克、豬油50克、開(kāi)大火把油熬融化，放入準備好的香料A，開(kāi)中小火炸約4-5分鐘，把香料A炸至變色，放入準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克繼續開(kāi)中火炸制大約7-8分鐘左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黃連同香料A，一起撈出，把料渣撈凈，加紫草2克，待油變紅色后，放入香料A，在放入少許姜片，開(kāi)中火炸約十分鐘左右，姜片變色后，撈出料渣，料渣不要扔掉，還要使用。
7、待油溫稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黃豆或者干豌豆，加一點(diǎn)鹽，這樣炸出來(lái)更香，放入一小勺清水，開(kāi)中小火在鍋中炸約5、6分鐘，炸至辣椒微變色起虎皮就可以了
牛肉板面做法視頻教學(xué)
用料
主料
牛肉2000克
輔料
醬油，蔥，鹽，姜片，蒜，香葉、香沙、畢波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、檳榔片、良姜、大紅寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。
步驟 1
準備食材
步驟 2
牛油雞油辣椒花椒，牛肉切小塊
步驟 3
選用尖長(cháng)細的辣椒，剪刀去頭，用水浸泡，即能蓬發(fā)辣椒，又可防止炸制時(shí)候過(guò)快發(fā)黑糊鍋！
步驟 4
鍋中放入二斤牛油半斤雞油，小火燒化，兩者充分混合
步驟 5
油燒化融合后，開(kāi)始炒小料（實(shí)話(huà)說(shuō)第一次接觸分不出來(lái)，只能按照體積大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香葉、丁香等），小火小火小火炸制五六分鐘左右。
步驟 6
變色發(fā)黑后撈出（以后用不到了）
步驟 7
炸制大料，小火十分鐘左右，大料耐炸，期間輕輕翻攪使其均勻炸制
步驟 8
撈出待用
步驟 9
炸泡好的辣椒，由于水已浸泡，不容易糊，自己大概炸了十分鐘，待略發(fā)黑后撈出
步驟 10
炸蒜至表面金黃后撈出，可多放，鹵湯煮軟了很有味道
步驟 11
炸牛肉，縮水后就可以撈出，后期慢慢煮入味。
步驟 12
鹵油制作完盛出來(lái)后裝置容器內保存，鍋里加水，燒開(kāi)后按照水3油1比例熬制，多加鹽，醬油，雞精，番茄醬上色（鹽醬油可多加，畢竟咸了后期有面湯稀釋?zhuān)?/p>
步驟 13
牛肉及大料與辣椒和鹵油回鍋一起熬制（辣椒與大料看油水的量按照比例來(lái)，不然煮不開(kāi)而且味太重），不斷翻攪
步驟 14
調到小火煮啊煮，時(shí)間越長(cháng)越有味(期間可以煮制雞蛋烤腸豆皮等)……
步驟 15
一邊熬料一邊煮面，可放菠菜，甘藍，油菜（自己買(mǎi)的鮮面條，壓面機出來(lái)的鮮面就很好，千萬(wàn)別用干掛面，按說(shuō)手搟手摔面最佳）。
步驟 16
按照自己口味加鹵湯，由于上層全是油，一定從鍋底開(kāi)始抄起
步驟 17
上桌！美滋滋！
牛肉板面的做法和配料家常
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，磯100 克、堿＂50克、鹽50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣醬200克，番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、 大商香10克、蔥姜蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精lO克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。
加工工藝
1、和面：用溫水把主料中的磯、堿、鹽期力日溫水3斤把面和成面團， 和好后用濕布蓋好，醒一小時(shí)，醒發(fā)過(guò)程中揉搓兩次。
2、搓條：醒發(fā)好的面搓成大拇指粗5-7公分長(cháng)的條，沽上淀粉排放 盆中，然后用濕布蓋好，再醒3小時(shí)。
3、兌湯料：牛油耗好，泊溫降至3成熱，把干辣椒倒入油內炸至將黑撈出，把牛泊倒入盆內待用，鍋座火上，倒入牛泊4-00克，油溫升高后，放 蔥姜蒜、大料生花椒，掛皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茵 香炒至發(fā)黑時(shí)撈出，以上香料放布包包好，泊鍋加入：豆瓣醬，番茄醬，把牛 肉切成肉丁，醬炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒 粉、雞精、味精、鹽，開(kāi)鍋后小火燉2小時(shí)（可同時(shí)鹵雞旦，香腸豆制品〉
4、板面制作：把醒好的面條取出，用面杖揭開(kāi)，右手中指在上食指、無(wú)名指在下夾住面條一端， 左手同樣的方法夾住另一端，在桌子上一邊摔面條，兩手隨式往長(cháng)里拉，拉長(cháng)30公分左右即可做成板面。
5一、煮面：水開(kāi)后下入板面（一碗五根面，面下后可放些燙好青菜〉，煮好后盛入碗內盛一勺面湯，一勺煮好的湯料即可食用。