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酒樓地址：深圳市南山區(qū)蛇口新街154號(hào)
酒樓簡(jiǎn)介：吐魯番廚房是深圳穆斯林賓館大餐廳的分店，西域風(fēng)情的飲食文化，享譽(yù)深港兩地。
招牌萊：烤全羊、新疆大盤雞、馕包肉、刷羊肉火鍋、薄荷羊肉、牛排燉粉條
回族美食那么多，最好吃的是什么？
我覺(jué)得，回族是不吃豬肉，他們都吃清真，還有牛羊肉，在有吃狗肉，所以，回族美食就這么多，最好吃的是牛羊肉是最好吃[贊][贊][贊][贊][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
好的鹵汁怎么做？
去超市買廖排骨濃縮鹵汁，直接稀釋就可以鹵東西了，味道很好
使用方法
1.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒(méi)于鹵液中為佳。
3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。
2.鹵汁使用越久味道越香
3.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
以下是我收集的一些不錯(cuò)的配方:
川式鹵料：
材料：
八角25g.桂皮15g.小茴香15～25g.甘草10g.三奈10g.甘菘3～5g.花椒20g砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g.丁香5～15g.生姜100g.大蔥150g.料酒100g.冰糖350～500g.味精15g.精鹽350～500g.鮮湯5000g.精煉油50g.紗布袋2個(gè)
調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500g沸水?dāng)噭颍闯商巧?
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000g，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
廣式精鹵
原料：
A清水3500g,美極鮮醬油1500g,江門蘭花牌生抽王1500g,玫瑰露酒500g,紹興產(chǎn)花雕酒1000g,冰糖1500g,鹽50g,雙橋味精30g,家樂(lè)雞精粉20g。
B豬骨2500g,老雞3000g,蝦干300g。
C花椒、八角、茴香、草果各30g,羅漢果2個(gè),甘草、香葉、桂皮、沙姜各20g,香茅、丁香各10g,陳皮8g,當(dāng)歸、干紅椒各5g。
D雞油500g,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50g,香菜頭80g。
制作：
1、豬骨、老雞剁重300g的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出;C料入沸水中大火氽5分鐘,撈出包起成料包;
2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí),過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。
應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。
閩式白鹵水
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6g,白豆蔻4g,香葉2g,沙姜9g,蔥、姜各50g。
B鹽500g,味精、雞精各150g,冰糖200g,魚(yú)露50g,料酒30g。
C大骨5000g。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。