平遙炒碗托的做法竅門？
土豆絲炒碗托
【食材】：碗托1個、小土豆2個、黃瓜半根、山西老陳醋2勺、辣椒油1勺、花椒粉1勺、鹽1勺、姜粉1勺、大蔥1段、大蒜2瓣
【步驟】：1、半成品是放在一個小碗里，塑封包裝的。要不是打開的時候搓動移位，根本看不出來是分層的，就是一坨很不起眼的面疙瘩。不過這涼的不太好分層。要熱一下，可微波爐也可蒸。
?2、把它倒扣在盤里放蒸鍋上蒸個五六分鐘，熱了就可以取出。
?3、蒸的時候切個土豆絲，并把土豆絲過涼水沖去淀粉瀝干。再切點(diǎn)蔥絲，蒜末，黃瓜絲備用。
?4、再把黃瓜，大蔥清洗干凈，都切成絲，還有大蒜也去了皮切一下。最好是搗成蒜泥，更有味。
?
5、接著將碗坨切成條狀，安?著它原有的縫隙，很好分出小條。跟寬短面條似的。
?6、一切準(zhǔn)備就緒，就可以打開配料包，里面是辣子油、花椒粉、鹽、姜粉之類的調(diào)味料調(diào)成，倒入鍋中先加一下熱。接著放入切好的蔥絲蒜末炒香。
?7、再倒入土豆絲翻炒均勻，倒入適量的山西老陳醋，拌勻熟透。
?8、接著放入切撕好的碗托，再炒個三兩分鐘就好。最后放入黃瓜絲，拌均勻就可以了。
?9、我這土豆絲也多，黃瓜絲也多，最后把碗坨變成了土豆絲炒碗坨。嘗上一口霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔，很香很下飯也很開胃。
平遙牛肉的做法？
食材
牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。
2、開大火煮開，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開中火煮一個小時，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。
準(zhǔn)備材料土豆：2個、牛肉：400克、蔥、姜、蒜：適量、淀粉：適量、生抽、老抽、鹽、糖：適量。
1、土豆切片，泡入清水中
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制
3、熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著翻炒，炸一會再翻面再炸，然后炒散
4、炒散后盛起，不宜炒太久
5、土豆下鍋，只用剛才剩下的油，不用再加油了，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，倒適量的鹽和糖調(diào)味，然后關(guān)火盛出。